2013年我国连锁餐饮业市场发展调查报告　　

　　2013年中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所围绕目前中国连锁餐饮业发展状况、连锁企业对发展战略进行的调整以及中国经济发展态势对连锁餐饮业发展产生的影响进行调查，采访了在业态类型、所处地域等方面具有一定代表性的如全聚德、西贝、俏江南、德庄、海底捞、小天鹅、小肥羊、肯德基等行业领先企业的负责人。

　　调查结果显示，企业总体发展水平依然较高，保持在两位。90%以上企业管理者认为行业未来发展仍会有较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，对未来发展持积极乐观态度。但同时，当前连锁餐饮业也面临原材料、劳动力、房租等构成的经营成本压力增大和人力资源匮乏、标准化难度大等挑战。

　　发展保持高速毛利稳中有升

　　2013年，我国的餐饮连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。被调查的餐饮企业中，连锁经营发展模式以直营店+加盟店的居多，占75%；而连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基一家，从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿以下（占80%）的企业经营规模为多数。

　　从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，中国连锁经营协会报告认为，多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

　 　报告显示，52%的企业原材料增长率为10%—20%，16%的企业原材料增长率达到20%—30%。但在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26％被调查企业的毛利率下降5％以内，47%企业毛利率基本没变，另外27％的企业则保持了至少5％的增长率。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，企业连锁经营盈利模式较为健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。